Julebakst for nybegynnere

Ha sukker og smør i en kjøkkenmaskin (gjerne med k-spade) og kjør det «hvitt». Tilsett eggeplommen og deretter sirup, og rør godt sammen. Rør sammen det tørre og tilsett i deigen, og tilsett til deigen får en fin konsistens. Kjøres på middels hastighet til alt er godt blandet. Pakk deigen i plastfolie og legg den i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Del deigen i 4 emner og rull dem til pølser. Finn frem to bakepapirkledde stekebrett og legg to pølser på hvert brett. Trykk pølsene flate (1/2-1 cm avhengig av hvor myke/harde du vil ha dem). Pensle med eggehvite og strø over litt perlesukker. Jeg har her brukt hvitt perlesukker som jeg kjøper i Sverige. Stekes midt i ovnen ved 180 grader (over- og undervarme) i 10-12 minutter, til kakene er ferdig stekt. Følg med mot slutten av steketiden slik at kakene ikke blir brent. La kakene hvile 1-2 minutter og skjær dem deretter umiddelbart opp i skiver på skrå. Jeg fikk ca. 60 småkjeks av denne oppskriften, men det vil selvsagt variere etter hvor brede du lager dem. La kjeksene avkjøles noen minutter på stekebrettet før de forsiktig løftes over på en rist og får avkjøles helt der. Sjokoladepinnene oppbevares i tett kakeboks og er holdbare i flere uker, men hos oss overlever de aldri så lenge. 

Jeg har en godt testet og gammel oppskrift på krumkakene som jeg syns er aller best. Dette er oppskrift av moren til min svigermor og kakene er alltid nydelige. Men istedenfor å lage kremmerhus, lager vi kromkakeskåler.

Ingredienser: 

3 stk egg

Eggenes vekt av sukker, smør og mel 

2-3 ss vann 

1/2 ts kardemomme

Du trenger et krumkakejern, men siden vi lager skåler så trenger du ikke kromkakepinne men flott å kombinere de to. Visp egg og sukker til eggedosis. Rør i smør, mel og kardemomme. La røren svelle i ca. 15 minutter. Legg en stor teskje røre på midten av det varme jernet. Stek kakene gyllengule ved svak varme. Hvis du opplever at røren blir tykk etterhvert, så sett til litt vann for å få den tynnere igjen. Form til kremmerhus rundt en krumkakepinne raskt mens kaken fremdeles er rykende varm. Dersom du vil forme kakene til strull (et rett rør) bruker du en pinne og ruller kaken rundt. Du kan også legge kakene over en kopp. Da får du en form som du kan fylle med krem og gjerne friske bær, eller hva du måtte ønske.  Oppbevar krumkakene i tett boks.

6. Risboller

Dette er julekaker jeg ikke dobler oppskrift på siden det er best å oppbevare de i kjøleskap. 

Ingredienser: 150 g Delfia fett (kokosfett), 100 g kokesjokolade, 2 ss sterk kaffe, 1 egg, 150 g melis, 1 ts vaniljesukker, 6 dl puffet ris. 

Smelt Delfia fett i en liten kjele. Brekk opp sjokoladen i små biter og la den smelte i fettet. Ha i kaffe og rør blandingen jevn. Avkjøl. Pisk egg og melis luftig. Bland i den avkjølte sjokoladeblandingen. Rør til slutt i puffet ris. Fordel blandingen i papirformer ved hjelp av to spiseskjeer. La stivne i kjøleskapet.

7. Pepperkaker

Blir det skikkelig jul uten pepperkaker????? Jeg har i årevis kjøpt pepperkakerdeig og det funker, men etter at jeg prøve hjemmelaget, kan jeg si at det en ganske stor forskjell. Så her er oppskriften jeg har brukt. 

Ingredienser: 250 g sukker, 250 g lys sirup , 1 sskanel, 1/2 ss malt ingefær, 1/4 ss malt nellik, 1 ss natron, 250 g smør i terninger, 2 egg, 700 g hvetemel (ca.). For melisglasur trenger du 500 g melis, siktet 2 eggehviter og 2 ss sitronsaft (ca.)

Mål opp alle ingrediensene, slik at du har alt klart før du setter i gang.  Ha sukker og sirup i en kjele og gi det hele et forsiktig oppkok. Tilsett kanel, malt ingefær og nellik og rør godt sammen - og nyt den deilige juleduften som brer seg i rommet. Dersom du også ønsker pepper i kakene kan du i tillegg tilsette 1/2-1 ts malt pepper. Rør inn natronet i sirupsblandingen og rør fort og godt sammen. Blandingen blir nå lysere og eser litt. Ha smøret i en vid bolle eller bakebollen til kjøkkenmaskinen. Hell den varme sirupsblandingen umiddelbart over det kalde smøret. Rør til alt smøret er smeltet og blandingen er kald. Rør gjerne sammen for hånd, men da kan det være kjekt å være to om røringen.

Du kan også benytte kjøkkenmaskin med K-spade. Hell krydderblandingen midt i smøret og kjør den på lavt tempo til å begynne med, slik at den deilige krydderblandingen ikke legger seg langs kanten på bakebollen. Skrap umiddelbart ned kantene med en slikkepott dersom det likevel skulle skje. Visp sammen eggene og rør dem inn i blandingen. Tilsett deretter hvetemelet, litt etter litt, til du får en jevn og relativt fast deig. Hvor mye hvetemel som må til vil være avhengig av hvor store egg du benytter, så det kan være at du ikke bruker alt melet, eller at du må tilsette mer enn hva som står i ingredienslisten. Bruk heller for lite mel enn for mye. Blir deigen for løs kan du eventuelt elte inn litt mer mel når du skal kjevle ut pepperkakene.

Sett deigen i kjøleskapet i minst 2 timer, men gjerne over natten. Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i inntil 1 uke. Deigen kan fryses. Ha deigen på lett melet bakebord, del den opp i flere mindre biter, kjevle ut og stikk ut pepperkaker i ulike fasonger. Når du har kjevlet ut deigen blir den varm og vanskeligere å jobbe med. Legg den derfor tilbake i kjøleskapet til avkjøling når du ikke jobber med den, så blir den lettere å jobbe med i neste runde. Legg pepperkakene forsiktig på bakepapirkledd bakebrett. Pass på at kakene er omtrent like tykke og like store, slik at de blir ferdigstekt omtrent samtidig. Stek pepperkakene ved 200 grader (over- og undervarme), midt i ovnen, til de er ferdigstekt. Det tar omtrent 5-8 minutter, men vil være avhengig av størrelsen på pepperkakene og stekeegenskapene til stekeovnen din. Det er derfor viktig å følge med mot slutten av steketiden. La pepperkakene hvile på stekebrettet et par minutter, før du avkjøler dem videre på rist. Oppbevar de avkjølte kakene i tett kakeboks. Pynt gjerne pepperkakene med melisglasur og for eksempel Smarties, Non stop og sølvkuler. Lag melisglasur ved å kjøre den siktede melisen og eggehvitene et par minutter i en kjøkkenmaskin. Tilsett sitronsaft til glasuren har fått ønsket konsistens - og kjør den deretter i ca. 1 minutt. Ha glasuren i en sprøytepose og pynt etter smak og behag.